Delikates Tomaten & Oregano No Knead Bread

Rezept zu „Delikates Tomaten & Oregano No Knead Bread“

Zutaten

• 400 g Dinkelmehl 630 plus Mehl für Arbeitsfläche, Backpapier & Hände
• 1/2 Teelöffel Trockenhefe
• 2 Teelöffel Salz
• 3 Teelöffel Oregano getrocknet
• 2 Teelöffel Knoblauchgranulat
• 1/2 Teelöffel Honig
• 2 EL Olivenöl plus Olivenöl für den Römertopf
• 3 Teelöffel Tomatenmark
• 300 ml Wasser Zimmertemperatur

Anleitung

Arbeitsschritte Tag 1

1. Zuerst das Wasser in den Messbecher füllen, damit es Zimmertemperatur annehmen kann.

2. Danach das Dinkelmehl und die Trockenhefe in die Rührschüssel geben und miteinander vermengen.

3. Nun noch das Oregano, das Salz sowie das Knoblauchgranulat hinzufügen und alles miteinander vermengen.
   

4. Dann das Öl, den Honig sowie das Tomatenmark dazu geben.

5. Zunächst nur die Hälfte vom Wasser unterrühren. Tipp: Da wir hier am Ende einen flüssigen und klebrigen Teig haben, verrühre ich die Zutaten mit dem Stiel meines Holzlöffels.
   

6. Vom Rand der Schüssel die Mehlreste mit dem Teigschaber abkratzen und zum restlichen Teig schieben.

7. Das restliche Wasser nun hinzufügen und alles so lange unterrühren, bis das Mehl vollständig eingearbeitet ist. Tipp: Mit dem Teigschaber den klebrigen Teig vom Schüsselrand sowie vom Stiel lösen und diese Reste mit dem Teigschaber unter den Teig heben.
   

8. Nun die Schüssel mit der Folie gut abdecken, ich decke sie zudem mit einem trockenen Küchentuch ab.
   

9. Den Teig dann abgedeckt bei Zimmertemperatur etwa 18 Stunden gehen lassen. Tipp: Meine Schüssel passt in einen großen Kochtopf. Da stelle ich sie hinein und decke diesen mit dem Topfdeckel ab, so dass der Teig keine Zugluft kriegt.

Arbeitsschritte Tag 2

1. Vorbereitend den Römertopf wässern. Danach innen gut trocken reiben, mit Olivenöl einfetten, den Boden mit Backpapier auslegen und dieses zusätzlich bemehlen.
   

2. Die Arbeitsfläche bemehlen, den Teig auf die bemehlte Fläche geben, die Hände bemehlen und den Teig vorsichtig flachdrücken.
   

3. Nun den Teig mit der Teigkarte von rechts nach links falten.
   

4. Ebenso von von links nach rechts falten und mit bemehlten Händen die Luft etwas aus dem Teig klopfen.
   

5. Dann zu einem länglichen Brotlaib formen.
   

6. Den vorgeformten Brotlaib in den vorbereiteten Römertopf geben, eventuell nachformen und mit der Schere den Teig einschneiden. Tipp: Ich verwende hier eine Küchenschere, weil man damit diesen klebrigen Teig am besten einschneiden kann.
   

7. Den Römertopf mit dem Deckel abdecken, den Backrost auf den unteren Einschub des kalten Backofens geben, den abgedeckten Römertopf darauf stellen und den Backofen auf 230 Grad Ober-/Unterhitze stellen. Tipp: Da der Backofen erst noch aufheizen muss, ruht der Teig noch eine Weile und braucht deshalb keine "Extraruhzeit" vor dem Backen.

8. Den Kurzzeitmesser auf 40 Minuten stellen und das Brot backen.

9. Nach 40 Minuten den Deckel vom Römertopf abnehmen und das Brot für weitere 5 bis 10 Minuten Minuten backen lassen. Tipp: Das Brot soll eine knusprige Kruste erhalten. Die Backzeit variiert hier je nach Backofen. Deshalb empfiehlt es sich auf Sicht zu backen, damit die Kruste nicht zu dunkel wird.

10. Das Brot auskühlen lassen, bevor es aus der Form genommen wird.
    

11. Lass Dir das delikates Tomaten & Oregano No Knead Bread schmecken!
    

Rezepthinweise

Ich möchte nun noch einmal ausdrücklich darauf hinweisen, dass es sich bei diesem Teig um einen "klebrigen" Teig handelt. Das ist aber durchaus so gedacht. ;-)